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Atum blue fin congelado em alto mar a -60º
Saku é o corte em retângulo, ideal para sashimi.
A congelação a -60°C é uma técnica ultra-baixa de conservação, usada principalmente na indústria para peixes de alta qualidade, como o atum, e para amostras biológicas. A esta temperatura extrema, as reações enzimáticas param por completo e os cristais de gelo não danificam as células, mantendo o alimento fresco por muitos meses.
Chutoro
Toro é o termo geral para a carne gorda da barriga do atum. O chutoro é um tipo específico de toro com teor médio de gordura, servindo como um meio-termo equilibrado entre a parte magra e a barriga mais gorda (otoro). Na prática, todo chutoro é um toro, mas nem todo toro é chutoro.
Atum de qualidade para sushi.
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