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(monosodium glutamato) é o sal sódico do ácido glutâmico, um dos aminoácidos não essenciais mais abundantes que ocorrem na natureza, que é encontrado naturalmente em alimentos como tomate e cogumelos. O MSG é utilizado em alimentos com o objetivo de proporcionar o gosto umami, também chamado de quinto gosto básico, sendo classificado na legislação brasileira como realçador de sabor. Tecnologicamente, o produto é utilizado para equilibrar e harmonizar a perceção total do sabor dos alimentos, quando misturado aos outros ingredientes. Nomes comerciais do glutamato monosódico incluem AJI-NO-MOTO.
Um tempero popular e intensificador de sabor, AJI-NO-MOTO®, Um MSG (glutamato monossódico), é a forma mais pura de umami, o quinto sabor, totalmente diferente de doce, salgado, ácido e amargo. AJI-NO-MOTO® é amplamente utilizado para intensificar e melhorar os sabores umami em molhos, caldos, sopas e muitos outros alimentos. Também pode ser considerado uma alternativa saudável ao sal de cozinha, contendo apenas um terço do sódio. AJI-NO-MOTO® é usado em todo o mundo para realçar o delicioso sabor dos alimentos.
AJI-NO-MOTO®, glutamato monossódico, é o sal de sódio do ácido glutâmico, um dos aminoácidos naturais mais comuns. O ácido glutâmico é produzido em abundância em nossos corpos e encontrado em muitos alimentos que comemos todos os dias, incluindo carne, peixe, ovos e laticínios, bem como tomates, milho e nozes. As proteínas que constituem cerca de 20% do nosso peso corporal são constituídas por aminoácidos como o ácido glutâmico. O ácido glutâmico constitui cerca de 2% do peso do corpo humano. Quando uma proteína contendo ácido glutâmico é quebrada, por exemplo, por fermentação, ela se torna glutamato. O glutamato ativa nossos receptores gustativos, provocando o delicioso sabor salgado conhecido como umami. AJI-NO-MOTO® não tem sabor salgado e o sal não é usado para prepará-lo. O sódio em AJI-NO-MOTO® é glutamato de sódio e ribonucleotídeo de sódio, não sal (NaCl).https://www.ajinomoto.com/pt/msg/what-is-aji-no-moto-and-how-is-it-ma
Origem: CHINA
Ingredientes: Glutamato monosódico, potenciador de sabor (E-621)
Informação nutricional (por 100g): valor energético 282kcal/1180 kJ, lípidos NA g (dos quais saturados NAg), hidratos de carbono NAg (dos quais açúcares NAg), proteína NAg, sal 12.30g
DLC/DLUO: 60 meses
Conservação: a temperatura ambiente
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