Saku é o corte em retângulo, ideal para sashimi.

A congelação a -60°C é uma técnica ultra-baixa de conservação, usada principalmente na indústria para peixes de alta qualidade, como o atum, e para amostras biológicas. A esta temperatura extrema, as reações enzimáticas param por completo e os cristais de gelo não danificam as células, mantendo o alimento fresco por muitos meses.

Chutoro

Toro é o termo geral para a carne gorda da barriga do atum. O chutoro é um tipo específico de toro com teor médio de gordura, servindo como um meio-termo equilibrado entre a parte magra e a barriga mais gorda (otoro). Na prática, todo chutoro é um toro, mas nem todo toro é chutoro.

Compromiso

Atum de qualidade para sushi.

O atum é capturado, limpo, desmanchado em alto mar e congelado imediatamente no barco a -60º.

O que é a congelação a -60º

A congelação a -60°C é uma técnica ultra-baixa de conservação, usada principalmente na indústria para peixes de alta qualidade, como o atum, e para amostras biológicas. A esta temperatura extrema, as reações enzimáticas param por completo e os cristais de gelo não danificam as células, mantendo o alimento fresco por muitos meses, ou seja o peixe não expande com gelo.

Marca única Haspac

Compromiso

Atum de qualidade para sushi.